1.可用作營養增補劑、抗氧化劑。抗壞血酸在許多食品中可作為抗氧化劑，包括加工過的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料和飲料。添加于純果汁中，可長期保持風味并強化維生素C;添加于罐頭和糖漿內，可防止桃、杏、櫻桃等罐裝時變色變味;添加于啤酒、碳酸水中，可防止氧化和風味劣化。另外也可用作小麥粉改良劑。

2.測定砷、鐵、碘、鉍、鈣、鎂、鈦、鎢、銻、磷的試劑。酸酐測定的基準物質。還用作營養增補劑、抗氧化劑。

3.用作抗氧化劑及食品營養強化劑。可用于發酵面制品，*使用量為0.2g/kg;也可用于啤酒，*使用量為0.04g/kg。

4.維生素C參與機體復雜的代謝過程，能促進生長和*。該品有很強的還原性，可用作抗氧化劑。缺乏維生素C時，*或*不易愈合，骨骼、牙齒易于脆斷，同時出現*癥:*通透性增加、脆性增強、容易破裂*;嚴重時肌肉、*，導致死亡。我國規定可用于強化夾心硬糖，使用量為2000~6000mg/kg;在高鐵谷類及其制品(每天食這類食品50g)中使用量為800~1000mg/kg;在強化嬰幼兒食品中使用量為300~500mg/kg;在強化水果罐頭中使用量為200~400mg/kg;在強化飲液及乳飲料中使用量為120~240mg/kg;在強化果泥中使用量為50~100mg/kg。

5.維生素C參與機體復雜的代謝過程，能促進生長和*，能提高禽類產蛋量和改善蛋殼質量。動物缺乏維生素C時，會出現*、生長停滯、皮毛無光、*等*。

6.用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑。用作色譜分析試劑。

7.用于化妝品和食品作抗氧劑，能防止色素沉積 ( 老斑、*、*) 。化妝品中用量為0.1%~0.5%，食品中用量為0.005%~0.5%。

8.抗壞血酸用于鍍鋅鐵合金、鎳鐵合金電鍍溶液，貴金屬化學鈍化溶液中使用，還可用于溶液的化學分析。