溶菌酶

溶菌酶是一種無毒、*的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進*中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶殺菌防腐，由于不經過加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對食品風味的破壞作用，尤其對熱敏感的物質更具有重要意義。此外，溶菌酶對人體安全、無毒、無害，且具有一定的保健作用。

溶菌酶及其在畜禽飼料中的應用

溶菌酶（Lysozyme）來源于動物、植物和微生物，還可以通過基因工程大量生產溶菌酶。溶菌酶化學性質穩定，是一種較耐熱的堿性蛋白質；能水解細胞及真菌細胞壁中的N-乙酰氨基葡萄糖（NAM）和N-乙酰胞壁酸（NAG）-Z．間的β-1，4糖苷鍵，具有**、*、*等功效。將其用于飼料中具有防腐和殺菌、*仔豬*、*胃*和*等使用，在畜禽飼料中具有廣闊的應用前景。

溶菌酶及其在食品中的應用

溶菌酶（Lysozyme）,又稱胞壁質酶,是一種專門作用于微生物細胞壁的水解酶,因其有溶菌作用,故命名為溶菌酶。溶菌酶是由129個氨基酸構成的單純堿性球蛋白,化學性質非常穩定。由于細菌細胞壁對溶菌酶的敏感性高，因而在食品領域獲得了廣泛的應用。

溶菌酶在動物生產中的應用研究進展

溶菌酶是一種廣泛存在于生物體內，專一性地作用于微生物細胞壁的鹽基水解蛋白酶，已被廣泛應用于醫藥和生物工程領域，由于其無毒、無害、安全性高等特點，逐漸受到動物食品的上游——畜牧業的重視。論文主要介紹了溶菌酶作為一種新的添加劑在動物生產中的應用概況。

溶菌酶及其在畜牧業中的應用

溶菌酶是一種無毒、無害、安全性很高的天然蛋白質，具有**、*、*、防腐保鮮等多種作用。綜述了溶菌酶的來源、種類、抑菌機理及其在畜牧生產中的應用和發展前景。

溶菌酶（別名：球蛋白G1，Lysozyme，EC3．2．17），其全稱1，4-B—N-溶菌酶，是一種有效的*劑，其化學名稱為N-乙酰胞壁質聚糖水解酶。人們對溶菌酶的研究始于20世紀初，英國細菌學家Fleming*發現人的唾液和眼淚中存在一種明顯使細菌細胞壁溶解的成分，因具有溶菌作用而將其命名為溶菌酶。此后人們發現溶菌酶不僅具有*、*、*的作用，而且還有止血、*、防腐及加快組織修復等功能。近幾年來，溶菌酶在醫學、食品工業、細胞工程及基因工程等方面已初顯其獨特的優越性。不僅如此，溶菌酶用作飼料添加劑、動物保健品也引起了國內外相關學者的極大興趣，盡管這些用途才發現不久，僅前蘇聯、

溶菌酶（Lysozyme）中一種專門作用于微生物細胞壁的水解酶，又稱細胞壁溶解酶，能使微生物細胞壁溶解而死亡，多為陽離子或中性蛋白質，因其具有溶菌作用，而得此名。Alexander Fleming最早于1922年在蛋清中發現溶菌酶。此后人們在人和動物的多種組織（唾液腺、*、乳腺、*、*、*及單核*系統）、分泌液（乳汁、淚液、唾液）及某些植物組織、微生物細胞中也發現了溶菌酶的存在，其中以雞蛋清中含量最多。在醫學上溶菌酶可用來制*藥。在食品工業中，溶菌酶可以作嬰兒食品的添加劑。

【溶菌酶---簡介】

本品為白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。酸性介質中可穩定存在，堿性介質中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

【溶菌酶---用途】

用于生化研究，*用于急*、*、*等*的*。

【溶菌酶---優點】

1．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；

2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生產成本較低；

6．溶菌酶的*譜較廣，不僅局限于G+菌，對部分G­菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

【溶菌酶---儲存】

建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。