葡萄糖酸亞鐵，分子式為C12H22O14Fe·2H2O，相對分子質(zhì)量為482.18。在食品中可用作護(hù)色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵的特點(diǎn)是生物利用率高，在水中溶解性好，風(fēng)味平和無澀味，在乳飲料中強(qiáng)化較多，但也容易引起食品色澤和風(fēng)味變化，一定程度上限制了其應(yīng)用 [1]  。

• 中文名

• 葡萄糖酸亞鐵

• 外文名

• ferrous gluconate hydrate

• 別    名

• iron digluconate; Ferrous gluconate

• 化學(xué)式

• C12H22FeO14

• 分子量

• 446.15

• CAS登錄號

• 299-29-6

• EINECS登錄號

• 206-076-3

葡萄糖酸亞鐵為黃灰色或淺黃綠色晶體顆粒或粉末，稍有焦糖氣味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，幾乎不溶于乙醇，理論含鐵量12%。葡萄糖酸亞鐵易吸收，對無刺激、，并且對食品的感官性能和風(fēng)味無影響，同時可作為藥物有的功能 [2]  。