一、概述：普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優良菌種經深層發酵精制提煉而成。可廣泛應用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行業。

普魯蘭酶是一種在pH下應用的熱穩定脫支酶(淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產生包含α-1,4—D-普通糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效的作用于支鏈淀粉，與其它酶（糖化酶、真菌淀粉酶）高效配合，從而達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。  

二、產品性狀

酶活力定義：在60℃、pH4.5條件下，1min水解普魯蘭多糖（以葡萄糖計）所需酶量為一個酶活力單位。

三、應用工藝（根據試驗情況進行調整）

1、在葡萄糖生產中，普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用通過降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。

2、在麥芽糖的生產中，使用普魯蘭酶和真菌淀粉酶進行糖化，普魯蘭酶提高了麥芽糖得率并降低了支鏈低聚糖量，可生產麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。

3、啤酒工業生產干啤酒時應用普魯蘭酶可減少糊精含量，在糖化過程中加入該酶在提高糖化效果的同時，還可縮短糖化時間。

4、其它工業：在味精、酒精、醋、醬油等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，提高葡萄糖含量，縮短糖化時間。