卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多糖，因為它在加熱的條件下會形成凝膠的獨特性質，所以又被叫做熱凝膠。它可以溶解于堿性水溶液，不溶于水，但是很容易分散在冷水之中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。還有卡德蘭膠在水分分散液之中加熱到大約八十攝氏度以上的時候，會形成強固的熱不可逆性的高度膠體，被粉碎后不會恢復原狀。

  卡德蘭膠可以用于食品工業(yè)之中作為添加劑，改善多種食品的特性；在醫(yī)藥、生物技術、飼料、建材還有油田等方面都有著廣泛的用途。